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Affinage 1 mois et demi
Goût : fromage très fort
Description : fromage ayant perdu la majorité de son humidité
Tous les LACTIQUES (palets) sont au lait cru de vaches et moulés à la louche un par un, retourné et salé à la main.
Le ferment lactique utilisé est un levain fait à partir de mon lait.
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